Кулич

Состав:

Мука - 1 кг

Молоко - 1,5 стакана

Яйцо - 6 шт.

Масло (или маргарин) - 300 г (растопленное)

Сахар - 1,5-2 стакана

Дрожжи - 40-50 г

Соль - 3/4 ч. ложки

Изюм - 150 г

Цукаты - 50 г

Миндаль - 50 г

1/2 порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке

Приготовление:

В 1,5 стакана теплого молока растопить дрожжи, добавить половину муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.

Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, и масло. Все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку.

Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды.

Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, миндаль (очищенный от кожицы и мелко нарубленный). Все это смешать с тестом и разложить в формы. Для получения более пышного кулича форма должна быть заполнена тестом на 1/3 объема, для более плотного кулича - на 1/2 объема.

Дно формы покрывается кружком белой промасленной бумаги, бока формы смазываются маслом и обсыпаются мукой или толчеными сухарями. Заполняем тестом формы, ставим в теплое место и накрываем полотенцем. Когда тесто в формах поднимется на 3/4 высоты, смазать верх кулича взбитым яйцом и поставить в духовку (не очень жаркую) на 50-60 минут.

Во время выпекания формы надо поворачивать.

Чтобы кулич не подгорел сверху, после того, как он зарумянится, накрыть его кружком бумаги, смоченным водой.