Икра кабачковая

Что нам потребуется:

Кабачки - 2 кг (это вес уже очищенных и нарезанных кубиками)

Лук репчатый - 800 г (примерно 7 луковиц)

Помидоры - 5 шт.

Растительное масло

Соль

Перец черный молотый

Специи - по вкусу (например, сушеный кориандр, укроп, базилик, свежий укроп и петрушка)

Процесс приготовления:

Кабачки очистить от кожицы, разрезать, вынуть внутренность с семенами и нарезать мелкими кубиками. На дно большой кастрюли с толстым дном наливаем немного растительного масла, выкладываем кабачки и тушим. Тушим 2-2,5 часа до тех пор, пока масса не уварится в два раза.

Отдельно на сковородке пассируем лук до золотистого цвета. Помидоры моем, ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, мелко режем и добавляем в пассированный лук. Вместе с луком пассируем еще немного.

Лук и помидоры выкладываем в кабачковую массу. Солим, перчим, добавляем специи. Из специй мы использовали сушеные кориандр и укроп, завязанные в кусок марли, а также сушеный базилик и свежий укроп. Все тщательно перемешиваем и варим еще 5-10 минут.

Если мы хотим хранить икру в банках, то банки и крышки предварительно стерилизуем и выкладываем в них горячую икру. Растительного масла мы использовали совсем немного (приблизительно 50 г). Во многих рецептах кабачковой икры указывается, что растительного масла нужно брать 300-350 г. Большое количество растительного масла способствует наилучшему хранению икры. Но мы не планируем хранить икру долго, и лишний жир совершенно ни к чему, поэтому и масла мы использовали совсем немножко.