Засолка огурцов

На 10 кг огурцов на понадобиться пять 3-х литровых банок.

1) Огурцы замачиваем в горчичном растворе на 3 часа.

2) Промываем в горчице, затем в холодной воде.

3) Моем специи:

- лист смородины

- укроп

- чеснок

- лист вишни

- лист хрена

4) Дно емкости (большой кастрюли) устилаем кореньями.

5) Укладываем огурцы (ставим вертикально) попками книзу.

6) Кладем на огурцы слой листьев и специй, потом опять делаем новый слой огурцов, потом опять слой специй и т.д.

7) Заливаем холодным рассолом. Рассол готовим так: на 1 л воды - 2 ст. ложки соли, на 10 л воды - 2 стакана соли.

8) Закрываем огурцы крышкой и кладем груз.

9) Емкость с огурцами должна постоять 2 дня при комнатной температуре.

10) Подготавливаем банки. Затем вынимаем из кастрюли огурцы и специи и раскладываем по банкам.

11) В кажду банку добавляем еще перец горошком и лавровый лист.

12) На плиту ставим 4 кастрюли:

Кастрюля № 1 - кипят крышки

Кастрюля № 2 - кипяток

Кастрюля № 3 - рассол (из кастрюли с огурцами)

Кастрюля № 4 - рассол (с добавлением уксуса). На 3-х литровую банку с огурцами - 1 ст. ложка уксуса.

13) Заливаем банку с огурцами кипятком из кастрюли № 2.

14) Выливаем кипяток из банки через марлю в раковину.

15) Заливаем эту же банку с огурцами кипящим рассолом из кастрюли № 3. Банка должна постоять 5-7 минут. Затем сливаем рассол в ту же кастрюлю № 3.

16) Заливаем банку кипящим рассолом из кастюли № 4.

17) Закатываем банки крышками.