Хрупкое очарование прованских розовых вин

Далекое прошлое не случайно представляется нам в розовом цвете. В ту давнюю пору, когда человек брал у богов первые уроки виноделия и еще не умел ни по-настоящему настоять красное вино, ни довести до кристальной чистоты белое, большинство вин можно было бы причислить к категории розовых. Правда, сами виноделы называли их серыми — может быть, потому, что не придавали значения мелочам? Или потому, что романтический флер, связанный с именем розы, возник в нашем сознании гораздо позже?

Оттенки красного в винах минувших времен вызывали у человека ассоциации не с цветами, а с кровью. Трудно сказать, было ли это связано с жертвоприношениями античного мира, или с текстом Евангелия. Главный способ получения розовых вин получил жутковатое имя sаignеe — «кровотечение» или «кровопускание» в переводе с французского. Начиная со средних веков, он был распространен почти во всех винных странах Европы. Красный виноград, загруженный в бродильный чан, под собственным весом давал сок, который слегка окрашивался от недолгого контакта с раздавленной кожицей, после чего эта «кровь» отделялась от «тела» и спокойно дображивала. И до сих пор самые легкие, нежные среди розовых вин производятся именно так.

Практический смысл этого метода однажды пояснил мне замечательный винодел тосканского хозяйства Castello di Ama Марко Палланти, автор одного из лучших красных вин Кьянти Классико и одного из самых запоминающихся розовых вин Италии вообще. После «кровопускания» сок, шедший на красное вино, становился более концентрированным и из него делали густые вина для длительной выдержки, а легкие розовые из «самотека» выпивали в течение нескольких месяцев после урожая. В начале и середине прошлого века европейцам не нужно было так много насыщенных и крепких вин, хорошо сочетающихся с мясными блюдами, как сейчас. Марко Палланти признался мне тогда, что еще во времена его детства мясо в Тоскане ели только по праздникам...

Вина главных винодельческих областей за последние десятилетия «почернели». Сто лет назад классическое Бордо, по английской традиции, называлось «кларетом» — за сравнительно светлую окраску. Сегодня, пытаясь разглядеть на просвет исчерна-рубиновое вино Пойяка или Сент-Эмильона, вы едва ли поймете смысл этого названия. Тем более что кларетами (точнее, «клеретами», на французский манер) в Бордо теперь называют лишь розовое вино. Однако делают его обычно не по принципу sаignеe. Собранный красный виноград до прессования помещают в бродильный чаи, где он дает сок, начинает бродить и настаивается в течение трех - четырех дней, пока вино не приобретет нужный цвет. Цвет этот плотнее того нежно-розового, который получается в результате sаignеe. Однако «клерет» ярче в аромате, а вкус его запоминается не только оттенками спелых ягод, но и легкими танинами, которые вино успевает взять из виноградной кожицы и косточек за время настаивания. И, несмотря на свое вроде бы деклассированное название, современный бордоский клерет — вино отнюдь не второстепенное. Если вы когда-нибудь окажетесь на приеме в Chateau Clarke, розовое вино этого замка, маленький шедевр Мишеля Роллана и гордость одной из французских ветвей баронов Де Ротшильд, обязательно будет подано на аперитив... И Бордо, и Бургундия, и Тоскана с любовью сохраняют традицию производства розовых вин, но все же славу им сделали не они. Только на юге Франции, в Провансе, розовые вина стали главным достоянием виноделия. Производимые по-разному и из разных сортов винограда, прованские «розе» имеют самые необычные оттенки вкуса. Но с каким бы образцом вы ни столкнулись, не влюбиться в его хрупкое очарование будет трудно. Именно так, «с первого взгляда», однажды и навсегда я полюбил Petale de Rose — самое душистое и элегантное вино, созданное Региной Сюмейр, владелицей трех винных замков в Провансе. Позже я узнал, что это одно из тех вин, которые закрепили за Провансом славу региона лучших французских «розе» и в конце ХХ века подняли новую волну моды на них.

Но при первой встрече с вином симпатию возбуждает вовсе не набор ваших знаний о нем. Завораживающий блеск, свежий вкус и стелящийся долгим шлейфом аромат с тонами малины и земляники. Впечатление, подобное уколу розы. Острая боль, быстрый взгляд и мгновенное узнавание образа, который обещает вам счастье.

Игорь Сердюк, винный эксперт, куратор проекта винотека.ру