Рыбный рулет

Вам потребуется:

Морская рыба любая - 600-700 г

Яйцо - 2 шт.

Подсушенный белый хлеб - 4 ломтика

Молоко

Лук репчатый - 2 головки

Морковь - 1 шт. большая

Соль

Перец черный молотый

Для начинки:

Сливочное масло - 50 г

Сыр твердый тертый - 100 г

Зелень рубленая - 1 пучок

Приготовление

Мы использовали филе трески. С мороженой потрошеной рыбы сняли кожу и ножом отделили мясо от костей.

Лук и морковь чистим, моем и режем на куски. Хлеб замачиваем в молоке. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком, морковью и хлебом. В фарш добаляем соль и перец. Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем в крепкую пену. Белки и желтки добавляем в фарш и хорошо все перемешиваем.

Для начинки масло нарезаем на кусочки и размягчаем. Масло, сыр и зелень хорошо перемешиваем. При перемешивании надо стараться не спрессовывать сыр, так как сливочное масло и так склеивает массу. Смесь сыра со сливочным маслом получилась неоднородной, а комочками из-за сливочного масла.

Далее приступаем к приготовлению рулета. Мы придумали для этой цели использовать силиконовый коврик для выпечки. Коврик как нельзя лучше подошел для сворачивания рулета - фарш практически не прилипал к коврику, кроме того, коврик не впитывает влагу и очень легко моется. Можно было для этой цели использовать и фольгу. В некоторых источниках предлагается использовать марлю, но силиконовый коврик или фольга намного удобнее.

Фарш равномерно распределяем по коврику, придавая ему форму прямоугольника.

Затем сверху на фарш выкладываем нашу начинку, стараясь равномерно ее распределить по всей поверхности. Это нем не совсем удалось, так как сливочное масло склеило сыр в комочки.

Далее скручиваем рулет, приподнимая медленно один край коврика и ножом отделяя прилипшие к коврику кусочки фарша.

Перекладываем рулет на фольгу и закрываем фольгой со всех сторон. Для приготовления рыбного рулета, мы использовали пароварку. Но, делая рулет, мы не учли размеры корзины пароварки. Рулет получился больше, чем корзина, поэтому его пришлось немного изогнуть, чтобы он вместился в пароварку.

Рулет запекается в течение 30-35 минут.

Фольгу рекомендуют смазывать маслом, но мы этого не делали. В готовом рулете было достаточно жидкости, к фольге пристало совсем немного фарша и его можно было легко отделить ложкой.

В пароварке можно запекать рыбу не только в фольге, но и в промасленной пергаментной бумаге. Такая упаковка предохраняет рыбу от пригорания и потери испаряющейся влаги.

Готовый рулет нужно немного остудить, затем острожно снять с него фольгу и нарезать порционными кусками. Рулет можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Горячий рулет можно подавать с рассыпчатым рисом, отварным картофелем или картофельным пюре. Холодный - как закуску.

Получилось очень вкусно. Кстати, картофель на гарнир тоже готовился в пароварке.